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Tristan Hyest Champagne Blanc de Blancs Les Terres Argileuses Extra Brut
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Andre Beaufort Champagne Polisy Brut Reserve
Lo Champagne Brut Reserve Polisy di André Beaufort prende il nome dal dipartimento dellAube, nella Côte des Bars, da cui provengo le uve Pinot Nero e Chardonnay, ottenute da vigneti siti su un terreno di tipo argilloso e coltivati in biologico, con prodotti omeopatici e ricorrendo anche allaromaterapia.Dopo la vendemmi manuale le uve vengono pressaste e il mosto decanta 12 ore in appositi contenitori, in modo tale che le parti più grossolane si depositino sul fondo. La fermentazione spontanea si svolge per parcelle in tini di acciaio e in botte di legno. Per non utilizzare dosi troppo elevate di solforosa, i Beaufort prediligono lo svolgimento della malolattica, sempre in maniera spontanea, per i loro vini base. La rifermentazione in bottiglia avviene secondo il metodo Champenoise e il vino sosta sui lieviti per 24 mesi. Semplicemente unica labilità con cui i vini vengono sboccati alla volée da Beaufort, non per spettacolarizzazione, ma perché questa era la tecnica usata dagli avi nella zona dello Champagne. In special modo, il mastro cantiniere ha la possibilità di sentire i suoi vini, quasi come fossero dei figli, nella loro fase di maturazione respirandone laroma che esprimono a bottiglia appena sboccata. In questa maniera può capire, partecipando al loro processo di elevazione, come comprenderli a fondo e perfezionarne gli eventuali spigoli attraverso i vari dosaggi.
EUR 47.60
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Georges Vesselle Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut
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Mailly Champagne Grand Cru Blanc de Pinot Noir Brut
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Louis Hurtebisse Champagne Brut Tradition
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Boizel Champagne Brut Reserve
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Alain Mercier Champagne Sagacite Brut
«Quando ho deciso di avere un momento di relax a casa mia, prediligo il Mercier Brut. Questo vino dai sapori spontanei creano l'atmosfera perfetta per gli amici. La sua freschezza fruttata si abbina perfettamente con i miei piccoli antipasti preferiti: hamburger di mini salmone, foie gras con fichi su pane tostato, terrine di gamberi, avocado e spinaci ».Emmanuel Mercier
EUR 34.29
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Luis Huot Champagne Initiale Extra Brut
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Faniel & Fils Champagne Agapane Brut
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Pommery Champagne Apanage Rosè Brut
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Bruno Paillard Champagne Premiere Cuvée Extra Brut
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Jean Moreau Champagne Grand Cru Blanc de Noirs Millesime Brut Nature 2014
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Henriot Champagne Blanc de Blancs
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Gimonnet Champagne 1er Cru Oenophile Pas Dosé 2015
Scelto tra tutti i fiaschi che compongono la nostra cantina" La sua attitudine a svelarsi senza dosaggio, questa cuvée è sempre un vino complesso, a perfetta maturazione. Presenta sistematicamente un assemblaggio di grandi origini, con un lungo invecchiamento sulle fecce, dosaggio misurato, cioè senza liquore da spedizione, senza trucco, così come lo si assaggia in cantina.
EUR 62.50
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Piper Heidsieck Champagne Rare Millesime 2008
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Bruno Michel Champagne Assemblée Rosé
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Odyssée 319 Champagne Grand Cru Rosé Brut
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Remy Bertin Champagne Blanc de Noir Extra Brut
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Louis De Sacy Champagne Grand Cru Verzy Extra Brut
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Gaston Collard Champagne Grand Cru Extra Brut