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Guida alla scoperta di Aritzo e delle sue montagne. 10 escursioni sul territorio-10 itineraries to experience the beauty and charm of the mountains. Ediz. bilingue
L'opera, anche in inglese, si propone di offrire uno strumento che metta in luce vicende storiche, tradizioni, costumi, radici sociali e culturali del territorio di Arizo. Intende apportare, inoltre, informazioni sul patrimonio archeologico e sulle caratteristiche geo-pedologiche del territorio aritzese, sulle ricchezze naturalistico-ambientali, con particolare riguardo alla flora e alla fauna che lo arricchiscono rendendolo di indiscusso interesse.A ciò va aggiunto il proposito, sempre più incalzante, di valorizzare i beni culturali e ambientali del paese, dalla cui promozione la comunità si attende quella spinta propulsiva in grado di innescare nuove dinamiche per uno sviluppo armonico e rispettoso del patrimonio naturale. La pubblicazione di una guida, agile ma allo stesso tempo ricca di spunti, costituisce un primo passo in tal senso. Essere consapevoli della ricchezza del territorio in cui si vive e che esso può offrire alla fruizione turistica è la giusta premessa per difenderlo e custodirlo. -
La lingua nazionale sarda del periodo delle libertà giudicali
Come non annoiarsi approcciando un testo di saggistica? La risposta ve la dà questa grammatica scritta da Giampiero Marras Meloni, noto ""Zampa"""". Un libro suddiviso in varie sezioni, in cui non troverete soltanto utili regole grammaticali che aiutino a scrivere nella nostra amata lingua nazionale del periodo giudicale(è questo in effetti lo scopo principale del libro), ma proporrà bensì una brillante sintesi delle vicende storiche, e alcuni cenni sugli aspetti geografici della madre patria sarda. Inoltre, un articolato profilo dei nostri più importanti letterati e intellettuali e l'intera trascrizione delle maggiori opere dei due più grandi poeti sardi, Araolla e Canu, depurate dagli italianismi che curatori poco attenti ci hanno lasciato in eredità, figurano in bella mostra. Da leggere con attenzione, infine, la straordinaria vicenda politica dell'autore così come ci viene presentata nell'esaustiva biografia presente all'interno della postfazione a lui dedicata: un'autentica avventura."" -
L' infinita contesa. La tormentata storia della tutela del colle di Tuvixeddu
Nel 2000, anno di inizio del nuovo secolo, le massime autorità in materia ambientale (la Regione) e paesaggistica (la Soprintendenza ai Beni architettonici di Cagliari), avevano deciso, l'una, che la valutazione di impatto ambientale per gli interventi a Tuvixeddu-Tuvumannu non fosse necessaria, e l'altra di potersi esimere, in base alle norme del momento, dall'esprimere qualsivoglia giudizio di tipo paesaggistico sull'impegnativo piano di intervento edilizio ed urbanistico sul sito, oggetto di specifica tutela paesistica. Promosso senza esami, si direbbe, o meglio promosso sulla base dei soli titoli. Nel cielo stellato al di sopra del magico sito di Tuvixeddu si era formata, in quel momento, una congiunzione astrale favorevole e portatrice di buoni auspici per lo stesso piano. A osservare le stesse stelle, come gli antichi Fenici nei loro viaggi per mare che li fecero approdare nelle coste della Sardegna, in quel momento la rotta del costruttore appariva definitivamente tracciata e proiettata sicura verso l'approdo. -
La vite e i tralci. Scoprire Cristo e la Chiesa
Questa ristampa risponde al desiderio espresso da molte persone (a seguito della prematura e improvvisa scomparsa di Don Alberto), di poter aver copia del libro da lui progettato come strumento per avvicinare le persone, principalmente giovani, alla figura di Gesù e al suo insegnamento. Chi lo ha conosciuto in queste righe ne individuerà inequivocabilmente lo stile e i tratti caratteristici del suo personale approccio: l'ironia, la curiosità, la lettura sociologica dei fenomeni storici e attuali, la sollecitazione della coscienza, l'invito costante a farsi delle domande per entrare in contatto con quelle verità interiori capaci di fornire un discernimento del nostro essere ""fedeli"""". Concetti di dottrina, teologia e storia della chiesa sono presentati in una chiave """"accessibile"""" a tutti, in modo semplice e mai banale, sempre sul solco del Vangelo, che si propone veicolo e meta ultima di questo percorso tracciato dall'autore nella profondità del messaggio evangelico."" -
Storie e controstorie del giornalismo identitario sardo. I protagonisti. Ediz. integrale
Se è vero che le ""radici sono ali"""", prendendo in prestito le parole del Sardus Pater Giovanni Lilliu, l'esperienza editoriale di Sa Republica Sarda è stata sospinta da ali e radici forti, capaci di tendere verso l'alto, fino a maturare uno dei progetti giornalistici più aggregativi e coraggiosi nella propagazione collettiva del sentimento identitario sardo. Riproporne oggi un tracciato biografico, attraverso un viaggio fra i nomi che hanno animato e vissuto il periodico fondato da Gianfranco Pinna nel 1977, è senza dubbio un'operazione di raccolta che in tanti attendevano: la testimonianza documentata di un impegno concreto per l'affermazione di un esito storico, l'indipendenza, fino ad ora negato e osteggiato. Sa Republica Sarda è stato questo, è stato il contraltare, l'antitesi, l'analisi attorno ai confini, la cultura della diversità opposta all'epidemia dell'uniformità. Ma più di tutto è stata una scuola di informazione documentata, dove hanno gravitato e partecipato gli autori più rappresentativi del pensiero libero identitario."" -
Alfonso Iaccarino
In questo libro Alfonso Iaccarino condivide con i lettori la sua esperienza e il suo illimitato entusiasmo per i prodotti che caratterizzano la cucina mediterranea. Presenta 90 ricette che seguono le stagioni, per alcune delle quali il ristorante è famoso (Linguine alle vongole veraci e zucchine; Gnocchetti alle cozze e broccoli; Casseruola di pesce di scoglio, ecc.) così come variazioni su un tema familiare che sicuramente non mancheranno di sorprendere e deliziare (Candele spezzate con pancetta, alloro, piselli e caciotta invecchiata; Stelle di semola ed acciughe su fonduta di mozzarella; Impressionismo di crema e zabaione al caffè, ecc.). Le fotografie di Michele Tabozzi comunicano l'ospitalità del Don Alfonso 1890, seguendo i suoi protagonisti dall'orto alla cucina, dal mercato del pesce alla sala da pranzo. Foto a tutta pagina accompagnano più di 40 ricette, facendo rivivere sulla carta la meticolosa attenzione di Alfonso per il colore e la forma degna di un pittore. -
Dessert alle stelle
Questo libro presenta 40 dessert, in grado di soddisfare tutti i gusti: creazioni che profumano di cioccolato e soufflé più leggeri dell'aria; composizioni di frutta e dolci sorprendenti che possono essere preparati con quello che si ha in dispensa. Ognuna di queste ricette è frutto del genio di uno chef esperto e svela qualcosa della sua visione personale del gran finale. Alfonso Iaccarino racchiude la quintessenza dei sapori mediterranei in un solo limone. Moreno Cedroni, sempre intento a sfatare i luoghi comuni, trasforma gli ingredienti di un antipasto in un grande, spettacolare dessert. Massimiliano Alajmo, vero esteta della presentazione, crea dolci bellissimi da vedere, fantastici da mangiare. -
Terrine. Verdure, carni, pesci, frutta
La terrina è un piatto di grande effetto e non è poi così difficile da realizzare. Oltre ad essere un'ottima soluzione da conservare nel congelatore per riunioni inattese di amici o di familiari, è un piatto per tutti i gusti: vegetariani, amanti del pesce o golosi di sapori caserecci, da divorare con un pezzo di pane. Conquisterete tutti con queste trenta ricette dalla terrina d'anatra al pistacchio, dal pasticcio di coniglio alle prugne, dalla terrina di triglie allo zafferano allo sformato di pomodori e capperi. C'è anche qualche dolce idea per una merenda golosa. -
Fresco
Questo libro avrebbe potuto essere intitolato semplicemente ""mercato"""" perché tratta della conoscenza e del piacevole gusto dell'utilizzo di prodotti stagionali appena colti. Ma sottolinea anche l'importanza della fragranza dei cibi colti e cucinati al momento. Appena raccolta infatti, la frutta e la verdura è ricca di sapore e ha bisogno soltanto di pochi e armoniosi ingredienti e di un po' di condimento per diventare un piatto eccezionale. Usare frutta e verdura fresca non è soltanto il modo più semplice di cucinare per amici e familiari, ma anche il più appassionante. La natura ha già deciso quali sono i sapori che vanno bene per ogni stagione, quindi non rimane che scegliere gli ingredienti preferiti e assaporare il meglio dei prodotti veramente freschi."" -
Nobu oggi
Anche per chi non è cliente dei suoi famosi locali, Nobu è una parola magica che evoca cibo prelibato, legato alle atmosfere affascinanti di uno stile inimitabile. Unico chef ad essere celebrato in modo unanime a livello internazionale, Nobu continua ad espandere il suo repertorio. Questo nuovo libro testimonia la sua grande abilità di cogliere il meglio dalle tradizioni culinarie dei paesi nei quali il suo impero opera. In queste pagine si avventura per la prima volta oltre il confine dei piatti di pesce creando portate di carni rosse e bianche, tenendo comunque fede ai suoi principi. Molti di questi piatti ammiccano all'alta cucina occidentale. La presenza di riferimenti allo stile della cucina Mediterranea è evidente in molti piatti dai Somen di surimi in salsa di pomodoro al Risotto rosso e nero. Le tecniche semplici, che esaltano i sapori dei migliori ingredienti, rappresentano il cuore dell'arte culinaria di Nobu. In questo libro, il grande chef giapponese dimostra quanto questi principi possano essere applicati creando come risultato dei piatti leggeri, moderni, freschi ed artisticamente elaborati: le caratteristiche peculiari di ciò che i suoi ammiratori adorano della sua arte. -
Crumbles
Più conosciuto nella sua versione salata (gratin), il crumble è una preparazione semplice e gustosa condivisa da quasi tutte le cucine occidentali. Uno strato sottile di briciole insaporite sopra una base di frutta o verdura, una rapida doratura in forno e il piatto è pronto! Dolce o salato che sia, servito tiepido o caldo, con una salsa o del gelato, il crumble mette d'accordo tutti, grandi e piccoli. Il volume offre ben ventotto versioni con frutta fresca o secca, con le verdure o con le spezie, da servire come dessert, come secondo, o anche come spuntino perché il grande pregio del crumble è proprio la sua versatilità. Particolarmente interessanti sono i suggerimenti per rendere più intrigante lo strato croccante che caratterizza questo piatto: biscotti vari sbriciolati, formaggi, noci, pinoli, erbe e spezie sono combinati in modo davvero inedito. Da provare subito: Crumble di pomodori canditi alle spezie, Crumble di albicocche alla lavanda e Crumble di zucca. -
Crudo
Il cibo crudo: l'ultima frontiera dell'arte culinaria, l'ultima sfida per uno chef creativo. Due dei più famosi chef americani ci mostrano che è possibile presentare piatti di alto livello senza mai ricorrere alla cottura. Le cento ricette raccolte in questo volume coprono antipasti, zuppe, insalate, piatti unici, dessert e anche bevande. Usando tecniche come la marinatura, la disidratazione e la spremitura, sono stati creati piatti squisiti, senza per altro sacrificare le proprietà nutritive degli ingredienti. Ciascuna ricetta è accompagnata da un suggerimento per il vino più adatto, corredato da una spiegazione tecnica dei criteri applicati nell'abbinamento. Questi piatti non hanno niente a che vedere con l'austerità comunemente associata al cibo salutista. Mostrano invece una profonda conoscenza di una gamma di ingredienti straoridnaria e invitano ad una celebrazione del cibo nel suo glorioso stato naturale. -
Pasticceria salata
Versatili e facili da realizzare, le numerose preparazioni classificate come pasticceria salata sono anche fra le più abusate. Spesso viste come basi o contenitori per altri ingredienti più importanti, è facile che non ricevano l'attenzione che meritano - cosa che non succede mai nel laboratorio di Ernst Knam. Questo maestro pasticcere non è diventato uno dei caterers più ricercati di Milano sottovalutando il semplice canapè. La sua attenzione alle più basilari e fondamentali preparazioni gli è valsa la fama di perfezionista e gli ha permesso di esplorare le cucine di altri paesi con grande autorevolezza e con risultati sorprendenti. Pertanto non deve stupire che in questo libro siano presentate non solo ricette e tecniche per una grande varietà di preparazioni classiche, ma anche svelato come il tema della pasticceria salata è stato affrontato in altre cucine. Così oltre alle obbligatorie focacce, pizzette e torte salate, ci offre anche ricette per blinis, tortillas, muffins, beignets, piroggen, empanadillas, samosas, scones: in breve, un mondo di delizie fatte con la pasticceria salata. Con oltre 100 ricette, passaggi fotografici in sequenza e uno sguardo ai retroscena dell'Antica Arte del Dolce, questo libro offre non solo una nuova interpretazione di un soggetto a lungo trascurato, ma anche una grande quantità di informazioni pratiche e un interessante ritratto di uno degli chef più creativi del nostro panorama. -
Paco Torreblanca. Con 54 schede tecniche
Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un'arte e la pasticceria è una scienza. Questo libro di Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione. Certamente la precisione e il rigore con le quali le ricette sono state redatte spostano l'ago della bilancia verso la scienza così come le tavole dedicate alle proprietà dei vari dolcificanti e la notevole attenzione per l'igiene in cucina. D'altro canto, la grande creatività delle ricette e le brillanti presentazioni sembrano propendere più verso l'arte. Questo è un libro che cattura il meglio di entrambi i mondi. Proponendo torte, dessert al piatto, cioccolatini, dolci lievitati, gelati e sorbetti, gelatine di frutta, presentazioni artistiche, decorazioni, e occupandosi anche della difficile relazione tra il vino e i desserts, offre un panorama completo dell'arte della pasticceria e il ritratto di uno stile personale che ha raggiunto l'apice. -
Delizie farcite
Trenta ricette classiche e innovative che spaziano da contorni sfiziosi a secondi di grande impatto, da sostanziosi piatti unici a sorprendenti dessert. Tutti impiegano ripieni e farce a grande vantaggio del gusto e dell'estetica del piatto. Lasciatevi tentare! Faraona ai marroni, Coniglio ai datteri, Cozze rosso e oro, Millefoglie di pesce, Peperoncini al baccalà, Mele al foie gras – sono solo un piccolo assaggio delle tante bontà scovate dall'autrice. In più, consigli per sposare pietanze e farciture ed astuzie per risparmiare tempo. -
Il maiale
L’importanza del maiale nella cucina tradizionale italiana è stato il tema di molti libri, ma il suo ruolo nella cucina di oggigiorno ha finora ricevuto poca attenzione. Paola Budel affronta il difficile compito di esplorare il ""post modern pig"""". Il lardo, il cotechino, le salsiccie, le costine, le cotiche, il piedino, lo stinco, la coscia, lo strutto e perfino la lingua – tutti fanno parte delle sue ventotto ricette, ma hanno ruoli decisamente nuovi. Il salame diventa un curioso """"fai da te""""; il cotechino incontra le vongole; il lardo di Colonnata appare in una Tatin di carciofi; la n’duia spunta nel gelato e la lingua nel ripieno dei ravioli. Nelle sue mani i salumi subiscono un revival in una sorprendente gamma di panini e stuzzichini, dal lussuoso Club Sandwich fatto con piccione e bacon alla Mortadella di Bologna, ananas e mozzarella di bufala in carrozza. Con una notevole sensibilità per contrasti di consistenze e nuance di sapori, l’autrice fa un uso magistrale di questo straordinario alimento. La Budel è perfettamente a suo agio con un aristocratico Piccione al rosmarino e lardo di Arnad, ma anche con Pane e salame. Sa destreggiarsi con la fusion, ma la sua cucina e orgogliosamente italiana. Strizza l’occhio alla tradizione, ma compie la sua strada. Incontra un mostro sacro e ne fa una mascotte."" -
A tutto tonno
Il tonno è il classico cibo che prendiamo per scontato. Nella sua forma conservata è un jolly - sempre in dispensa e pronto per una gamma di trasformazioni più o meno consolidate. Fresco è un'altra cosa, ma, più delle volte, il pescivendolo non offre altro che un anemico trancio. È più facile trovare il tonno vero al ristorante. Scelto con cura e preparato da chi lo capisce, questo pesce non ha niente a che fare con la triste scatoletta dei single. Chi meglio di uno chef siciliano per rivelare le vere possibilità del tonno e dei suoi parenti stretti (sgombro, lanzardo, palamida, tambarello ecc.). «A Tutto Tonno» racchiude la passione, la ricerca e la sensibilità di Carmelo Chiaramonte. Le sue 28 proposte sono corredate di note storiche e scientifiche. Esplora il ruolo fondamentale del tonno nella cucina e nella cultura alimentare siciliana e traccia i legami con quella nipponica. Dimostra che il tonno è il vero ""maiale del mare"""" e anche il suo quinto quarto può fornire piatti gustosissimi. Con destrezza fonda il sapere antico con la tecnica moderna. Le sue pagine profumano di mare e le sue ricette di una profonda conoscenza di questa straordinaria leccornia."" -
Torte spettacolari
Nelle ricorrenze speciali, il rito della torta è al centro dell'attenzione. Questo libro offre una guida versatile e dettagliata alla preparazione di torte spettacolari. Dedicato tanto ai principianti quanto ai decoratori provetti, con fotografie che illustrano tutte le fasi del lavoro: dal confezionamento, al montaggio, alla decorazione della torta finita; racchiude il meglio dello stile moderno ed elegante. L'autrice offre i suoi consigli per scegliere quei tocchi finali che riflettono sia la particolarità dell'evento sia le caratteristiche della persona a cui la torta è dedicata. -
Flan, sformati e clafoutis
Qualche uovo, latte, zucchero, un po' di farina: con questi ingredienti facili da abbinare e disponibili nella dispensa di tutti, si possono creare una gamma di preparazioni sia dolci che salate. Con una semplice base in pasta brisée si possono confezionare flan elegantissimi. Cioccolato e zenzero, mele e caramello, timo e limone sono solo alcune delle combinazioni di sapori suggerite nel primo capitolo. -
Natura e società. Studi in memoria di Augusto Placanica
Questo volume raccoglie un insieme di scritti in memoria di Augusto Placanica, uno degli storici italiani che più hanno segnato gli studi degli ultimi decenni. Si tratta di contributi di amici e discepoli che non costituiscono una mera raccolta miscellanea, ma si presentano con una propria organicità e compattezza. Nella convinzione che onorare la figura dello studioso recentemente scomparso significhi volerne continuare il lavoro, ampliarne le ricerche, si sono privilegiate tematiche affini al percorso culturale e storiografico di Placanica, nel tentativo di fornire nuovi contributi di conoscenza.